Archives quotidiennes :

Recette

Fondant au chocolat corsé

‌Préparation : 15 min                     Cuisson : 20 min environ

Ingrédients :
– 200g chocolat dessert corsé (70%)
– 6 œufs
– 125g beurre + 1 noix de beurre pour le moule
– 150g sucre en poudre

Préparation :
Préchauffer le four th6 (200°)

Casser en petits morceaux
Pour une tablette : ajouter 4 cuillères à soupe d’eau froide et faire fondre 1min30 au micro-onde 500W.
Pour une demi- tablette : ajouter 2 cuillères à soupe d’eau froide et faire fondre 1min au micro-onde 500W.
Mélanger, puis ajouter 30s si nécessaire

Séparer blancs et jaunes des œufs
Mélanger jaunes d’œufs et sucre
Y ajouter le chocolat fondu dans lequel on a incorporé le beurre coupé en petits morceaux

Battre les blancs d’œufs en neige ferme
En incorporer 1/3 environ à la préparation pour la « détendre ».
Ne pas utiliser de batteur, mais le faire à la cuillère ou à la spatule.
Puis finir de mêler les blancs.

Verser dans le moule beurré
Cuire 20 min environ

Recette

Gâteau carottes-coco

‌Cuisson  30 minutes à 175°C

Ingrédients :
– 300g carottes
– 200g poudre de noix de coco
– 130g sucre
– 75g farine
– 3 œufs
– 5 cl jus de fruits
– 1 sachet levure

Préparation :
Eplucher et râper les carottes
Mélanger le sucre, la noix de coco en poudre, la farine et la levure
Ajouter les carottes
Battre les œufs et les ajouter dans le mélange
Verser dans un moule beurré
Mettre au four

Déguster tiède ou froid

Recette

Chou petsaï au citron vite fait bien fait

‌Nous connaissons aussi le pe-tsaï sous l’appellation « chou de Chine »

Ingrédients :
– 1 chou de Chine
– 2 cuillères à café bombées de pâte de curry rouge
– 1/2 boite de lait de coco
– 1/2 citron
– 1 gousse d’ail
– Sel & poivre du moulin

Préparation :
Rincez et émincez le pe-tsaï en lanières de 3 ou 4 cm ; séparez les parties blanches des extrémités vertes
Dans une casserole mélangez le lait de coco avec la pâte de curry, puis ajoutez les côtes blanches
Assaisonnez à votre convenance
Faites cuire à couvert et à feu doux une dizaine de minutes
À ce moment-là le chou est cuit mais encore un tout petit peu croquant
Rajoutez les feuilles vertes que vous avez préparées et mélangez bien le tout: la chaleur du plat « fera tomber » les feuilles et elles conserveront leur belle couleur verte
Tranchez finement la gousse d’ail
Rincez le citron, zestez et pressez-le
Versez le pe-tsaï dans le plat de service
Rajoutez l’ail frais, le jus de citron ainsi que les zestes du demi citron

Accompagnez ce pe-tsaï au citron d’une simple grillade, d’un poisson vapeur ou bien dégustez le seul.

Recette

Rochers oignon – parmesan

‌Cuisson : Four Th 6 – 180° – 15 minutes environ

Ingrédients :
– 2 beaux oignons
– 130 g de farine complète ou non
– 1 œuf frais pondu
– 80 g de beurre ramolli
– 1⁄2 sachet de levure bio
– 60 g de parmesan

Préparation :
Epluchez et hachez finement les oignons
Les faire compoter doucement dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive: ils caramélisent légèrement.
Dans une jatte, mêlez œuf et beurre, une pincée de sel, le parmesan, la levure.
Puis petit à petit la farine.
Enfin ajoutez les oignons.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez des boules de pâte de la grosseur d’une belle noix.
Cuire au four.

Recette

Pain de sucre au gratin

‌ Cuisson : 30 minutes au four à 190°

Ingrédients :
– Une salade pain de sucre
– 2 oignons
– Du gruyère râpé
– Des lardons
– 1 petite brique crème liquide allégée
– 1 cuillère à soupe de farine

– 1 cuillère à soupe de moutarde
– Sel, huile d’olive

Préparation :
Faire fondre les oignons émincés dans huile d’olive
Ajouter les lardons
Couper le pain de sucre en lanières (ne pas mettre les feuilles trop vertes)
Ajouter aux oignons
Cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau
Mélanger farine, moutarde, crème, sel dans un bol.

Dans un plat à gratin, mettre successivement
La moitié du mélange oignons – salade – lardons
Du gruyère râpé
La moitié du mélange crème – moutarde – farine
Le reste du mélange oignons – salade – lardons
Le reste du mélange crème – moutarde – farine
Terminer par du gruyère râpé

Mettre au four

Recette

Chou rave au thon

Temps total 30 min

Ingrédients :
– 2 choux raves
– 1 grande boite de thon
– 2 cuillères à soupe de crème épaisse
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– Jus d’1/2 citron
– Poivre, muscade

Préparation :
1 – Eplucher les choux raves,les râper grossièrement et faire cuire dans eau bouillante (10 min environ). Egoutter
2 – Dans une casserole : mélanger choux raves cuits, thon égoutté, citron. Cuire à petit feu 5 minutes
3 – Ajouter crème, sauce soja, poivre, muscade. Cuire 2 minutes
4 – Servir avec boulgour, blé ou pâtes au blé complet

Recette

Confiture de tomates vertes

‌Recette à ajuster en fonction des ingrédients

Ingrédients :
– 0.6 kg de tomates vertes
– 0.3 kg de pommes ou poires
– 0.5 citrons
– 1 kg de sucre
– Quelques feuilles de basilic (facultatif)
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de muscade
– 2 cuillères à café de cannelle
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1.5 gr d’agar agar ou 1 sachet de vitepris pour gelée
– Pourquoi pas une anis étoilée

Préparation :
1- Couper finement les tomates. Éplucher et couper finement les pommes.
Couper finement les citrons.
2- Dans une terrine ou une bassine, déposer en couches successives les tomates, les pommes et les citrons en intercalant entre chaque couche une couche de sucre.
3- Ajouter le jus d’un citron et les feuilles de basilic. Laisser macérer au moins 24 heures (voire un peu plus).
4- Retirer les rondelles de citron. Mettre le tout à cuire en remuant souvent pendant 1h30.
5- Ajouter gingembre, muscade, cannelle et sucre vanillé.

6- Pour finir :
Quand la confiture commence à bouillir, ajouter l’agar agar.
Après cuisson, passer légèrement au robot plongeant

      Mettre en pot.
Recette

Muffin betterave

‌Ingrédients :
– 400g de betterave crue (ou 300g si déjà cuite)
– 4 œufs
– 100g de sucre
– 1 citron (jus + zestes)
– 120g de beurre
– 200 g de farine
– levure chimique
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1/4 cuillère à café de fève tonka râpée (optionnel)
– 60ml de crème
– 130g de chocolat

Préparation :
Faire cuire les betteraves puis en faire une purée (mixeur, presse-légumes…)
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la purée de betteraves, le zeste et le jus du citron
Ajouter la farine, la levure et les épices, puis le beurre fondu
Monter les blancs en neige et les incorporer à l’appareil
Verser dans des moules individuels et enfourner 30 minutes à 180°C (th6)

Une fois les gâteaux cuits, porter la crème à ébullition
Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu
Étaler la ganache sur les muffins.

Recette

Quiche Chèvre – Blettes

‌ Ingrédients :

  • Une pâte brisée
  • 500 g de blettes
  • 1 bel oignon
  • 1 chèvre frais (type Petit Billy)
  • 4 œufs
  • 1 pot de crème fraîche de 50cl
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation  :
Préchauffer le four thermostat 7
Eplucher, laver les blettes.
Eplucher l’oignon. Le faire revenir dans l’huile.
Ajouter les blettes coupées en lanières fines pour le vert et en petits carrés pour les côtes.
Faire cuire doucement.
Saler au goût.
Etaler la pâte à tarte dans le moule.
Y répartir le fromage de chèvre coupé en petits morceaux.
Recouvrir des blettes cuites.
Mélanger les œufs et la crème.
Verser sur la tarte.
Cuire 25/30 mn.

S’il reste des ingrédients (pâte, blettes) on peut faire une tartelette avec des lardons fumés poêlés à la place du fromage et une petite louche du mélange œufs/crème.